Formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale
Cette formation vise à sensibiliser et former les professionnels de la restauration aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire afin de garantir la sécurité des aliments tout au long du processus de production. Elle permet d’acquérir les compétences nécessaires pour répondre aux obligations réglementaires et assurer une démarche qualité au sein de l’établissement.
- Public
Dirigeants d’établissements de restauration commerciale. Responsables de cuisine, chefs cuisiniers, et tout personnel manipulant des denrées alimentaires.
- Prérequis
Lire et écrire le français
- Dispositions pratiques
Effectif maximum : 8 participants
- Modalités et delai d'accès
Inscription via mail ou téléphone : au minimum 15 jours avant le démarrage de la session.
- Objectif
Maîtriser les risques alimentaires. Comprendre et appliquer les réglementations en vigueur relatives à l’hygiène alimentaire. Mettre en œuvre la méthode HACCP pour assurer la sécurité alimentaire. Élaborer et suivre un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté à l’établissement.
- Contenu de la formation
Déroulement de la formation (14h)
Module 1 : La Sécurité Alimentaire
Durée : 7 heures
● Présentation des stagiaires : Tour de table pour comprendre les conditions de travail et la taille des établissements des participants.
● Identification des risques alimentaires : Les toxi-infections alimentaires et autres dangers liés à l’hygiène.
● Les obligations légales en matière d’hygiène alimentaire : La responsabilité du restaurateur, les obligations de résultats, et les sanctions applicables en cas de non-respect.
● Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Mise en œuvre des procédures d’hygiène au quotidien.
Activités Pratiques :
● Mise en situation sur la mise en place des normes d’hygiène dans un environnement de travail fictif.
Jour 2 : La Méthode HACCP
Durée : 7 heures
● Présentation de la méthode HACCP : Définition, historique et les étapes de mise en œuvre.
● Analyse des risques et identification des points critiques : Déterminer les dangers et établir des points critiques pour contrôler les risques.
● Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : Élaboration d’un PMS personnalisé pour répondre aux exigences de la méthode HACCP.
● Actions correctives et suivi : Identification et correction des anomalies. Mise en place d’un système de documentation.
Activités Pratiques :
● Création par chaque participant d’un schéma de production et d’une fiche de fabrication d’un produit.
Bilan et restitution des acquis :
● Évaluation collective des changements et des ajustements à mettre en place dans leur environnement de travail.
- Modalités pédagogiques
Moyens pédagogiques :
● Exposés Théoriques : Explication des concepts clés sur l’hygiène et la sécurité alimentaire.
● Ateliers Pratiques : Exercices pratiques et mises en situation pour appliquer la théorie.
● Études de Cas : Analyse et résolution de cas concrets rencontrés dans les établissements.
● Supports Pédagogiques : Remise d’un dossier complet de formation, comprenant des supports écrits et numériques, fiches pratiques et documents de référence.
Méthodes :
● Méthode Active : Participation des stagiaires à travers des discussions et des activités pratiques.
● Méthode Déductive : Développement des concepts généraux suivis d’applications concrètes.
Modalités :
● Présentiel.
● Point en amont de la formation avec restitution du besoin client.
● Point en fin de journée de formation, recueil des impressions.
● Évaluation à chaud en fin de formation, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.
- Moyens d’encadrement de la formation
L’OF s’engage à adapter chaque formation aux besoins réels du stagiaire. L’animation est basée sur une pédagogie active, avec des exercices pratiques et personnalisés qui permettent l’ancrage en temps réel. Cette animation s’appuie sur une alternance d’exposés théoriques et pratiques.
Vidéo-projection. Support de cours délivré à chaque participant. Travaux pratiques.
- Compétences / Capacités professionnelles visées
● Comprendre et respecter les normes d’hygiène alimentaire.
● Mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire pour assurer la sécurité des aliments dans un établissement.
● Identifier et corriger les non-conformités dans la chaîne de production alimentaire.
- Durée
Durée totale : 2 jours (14h)
- Date
À définir
- Lieu(x)
8 Bis Impasse Paul Doumer 20220 L’ile Rousse
- Coût
350 € HT net de TVA
- Accessibilité
Un entretien préalable sera mis en place pour aménager au mieux la formation avec votre handicap.
Nos intervenants savent adapter leurs méthodologies pédagogiques en fonction des différentes situations d’handicap.
Contact référent handicap : David Prost
- Restauration
● A MERIA : 14 Rue Pascal Paoli, 20220 L’Île-Rousse
● L’ASCO : 12 Av. Piccioni, 20220 L’Île-Rousse
● U BALANINU : 3 Pl. Pascal Paoli, 20220 L’Île-Rousse
- Hébergement
● Hôtel LE GRILLON : 12 Avenue Paul Doumer, 20220 L’Île-Rousse
● Résidence Le VIEUX MOULIN : Rte de Monticello, 20220 L’Île-Rousse
● Hôtel LE SPLENDID : Av. Comté Valéry, 20220 L’Île-Rousse
- Responsable de l’action, Contact
Prost David : 07.82.72.24.93
Mail : david.balagneformation@gmail.com
- Suivi de l’action
Feuilles d’émargement pour chaque session.
Suivi individualisé des progrès des participants avec ajustements en cours de formation si nécessaire.
Remise d’une attestation de formation à l’issue du programme.
- Évaluation de l'action
Une évaluation de l’action (satisfaction des participants) et une autre sur le degré d’acquisition des compétences (tests, examens, fiches d’évaluation, entretiens…) sont à envisager.
● Evaluation de la prestation de formation « à chaud » (tour de table, cible, bilan écrit…).
● Evaluation des acquis au regard des objectifs attendus « à froid » (recommandée).
● Après 3mois ou 6 mois.
- Indicateurs de résultats et de performance
Nombre de stagiaires inscrits sur l’année en cours :*
Taux de satisfaction :*
Taux de réussite aux évaluations des acquis : *
*Les données seront mise à jour en décembre 2024.
